NOS RECETTES A INDEX GLYCEMIQUE BAS

Ici, vous trouverez une liste de recettes pour vous aider à retrouver la ligne et à la garder. 

Bon appétit!

Pâtes aux crevettes et champignons

Ingrédients


30 g de pâtes intégrales 

200 g de champignons frais 

1 c à soupe d'huile d'olive 

150 g de crevettes décortiquées crues de préférence 

Vinaigre de framboise Sel, poivre

Faites cuire les pâtes al dente (environ 1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet) dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive, ajoutez les crevettes au bout de 8 minutes et continuez la cuisson 5 minutes. Salez, poivrez et déglacez avec 2 grandes cuillères de vinaigre de framboise. Ajoutez les pâtes et faites revenir 2 minutes. C'est prêt! Vous pouvez servir accompagné d'une salade de roquettes ou cœur de laitue assaisonnée d'une vinaigrette de framboise. Bon appétit!

Escalope de poulet au citron

Ingrédients

140 g de volaille au choix 
½ citron
1 cc d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de coriandre en poudre où fraîche

Versez le jus du citron sur l'escalope, salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mariner 1 heure.

Faites cuire dans l'huile d'olive et en fin de cuisson ajoutez la coriandre. Vous pouvez l'accompagner de quinoa, cela s'accorde parfaitement. Régalez vous en vous faisant du bien. 

Filet de cabillaud aux lentilles béluga

Ingrédients


Dos de cabillaud 140 g
1 c soupe d'huile d'olive
50 g de lentille béluga noire
1 feuille de laurier
1 c café de curcuma en poudre

Dans une casserole cuisez les lentilles dans de l'eau froide avec gros sel et laurier (10 minutes).

Poêlez le dos de cabillaud dans l'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez de curcuma recto verso. Egouttez les lentilles et ajoutez les dans la poêle de cuisson du poisson, laissez 5 minutes à feu vif et servez bien chaud. Bonne dégustation!

Carré d'agneau en croûte de graines de moutarde 

Ingrédients


1 carré d'agneau 350 g environ
Thym
Romarin
2 c soupe huile d'olive
Moutarde à l'ancienne

Mélangez 2 cuillères a soupe de moutarde graine avec le thym et le romarin, badigeonnez au pinceau le carré d'agneau après l'avoir légèrement poivré. Enfournez.

Four à 210° cuisson 20 minutes.

Accompagnez de tomates provençale : ½ tomate salée, poivrée, herbes de Provence et quelques goûtes d'huile d'olive. Déposez les dans le même plat que votre carré d'agneau.

Vous pouvez servir avec des patates douces sautées avec une pointe de gingembre. C'est à vous de jouer, bon appétit!

Côte de porc aux petits pois frais

Ingrédients

180 g de poitrine de porc fraîche
quelques feuilles de laitue
½ oignon blanc
80 g de petits pois frais ou surgelés (éviter les extras fin)
1 noix de beurre

Salez, poivrez la poitrine de cochon des 2 côtés et mettez la à cuire au four 210° pendant 30 minutes avec un fond d'eau dans le plat.

Mettez à cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes afin qu'ils restent bien fermes.

Dans le beurre fondu, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 minutes, ajoutez-y la laitue émincée grossièrement. Arrêtez le feu et couvrez aussitôt.

Après avoir égoutté les pois, ajoutez-les par dessus les oignons et la laitue, faites les mijoter environ 4 minutes en rectifiant l'assaisonnement.

Et lorsque la poitrine est bien dorée, servez accompagné des petits pois. C'est un régal !

Thon rouge aux graines de sésame 

Ingrédients
150 de thon frais
1 c soupe d'huile d'olive
Graines de sésames blondes
Ail
1 petite boite de tomate concassée

Roulez le pavé de thon dans les graines de sésames après l'avoir salé, faites le cuire avec l'huile d'olive à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Dans une casserole mettez l'huile d'olive et l'ail hachée. Ajoutez-y les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. C'est prêt : versez la sauce dans une assiette et déposer dessus le pavé de thon. Vous pouvez accompagner de riz noir cuit al dente.

Pavé de saumon duo spaghettis à l'encre tagliatelles de courgette

Ingrédients
1 pavé de saumon frais bien épais
½ courgette verte où jaune
50 g de spaghettis à l'encre
1 c soupe d'huile d'olive

Faites les tagliatelles de courgette en utilisant un économe. Cuire le pavé de saumon sur sa peau en le salant au sel de Guérande. Dans de l'eau chaude salée cuire les spaghettis pendant 5 minutes. Ajoutez dans la même casserole les tagliatelles de courgettes pendant 1 minute, égouttez et mélangez les spaghettis et tagliatelles avec l'huile d'olive. Au dernier moment retournez le pavé de saumon côté chair pendant 1 minute, pas plus, il doit être rosé.

Disposez les tagliatelles/spaghettis dans une assiette, le saumon par dessus, vous pouvez déguster en ajoutant un peu de coriandre fraîche.


Filets de maquereaux à la moutarde de cassis

Ingrédients
4 filets de maquereaux (on trouve des poissonniers sympathiques pour lever les filets)
1 c soupe d'huile de tournesol
1 c soupe de moutarde fine
10 baie de cassis fraîches où surgelées
1 c soupe de crème épaisse

Cuire les filets de maquereaux dans l'huile bien chaude, salez. A mi-cuisson, ajoutez la crème, la moutarde et les baies de cassis, poivrez.

Accompagnez de lentilles corail cuites 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Vous pouvez passer à table !

Fricassée de moules au jambon de pays

Ingrédients
1 litre de moules
½ oignon blanc
1 bouquet garnie
1 tranche de jambon de pays sec ou fumé de 80 g émincée en petits dés
1 petit verre de vin blanc sec

Dans une cocotte déposez les moules, l'oignon en petits dés, le jambon, le bouquet garnie et le vin blanc, plus ½ verre d'eau, couvrez et remuez toutes les 2 minutes. Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes à servir. Vous pouvez les accompagner de riz noir cuit légèrement croquant.

Spaghettis aux asperges vertes et poulet

Ingrédients
50 g de spaghettis intégrales
5 asperges fraîches ou surgelées ou petit bocal d'asperges vertes
1 escalope de poulet
1 c soupe de crème épaisse
1 bouillon de volaille dégraissé
1 c soupe d'huile d'olive

Pendant que les spaghettis cuisent « al dente », dans une poêle: cuire les asperges fraîches coupées en petits morceaux avec le poulet en gros dés. Après 5 minutes, ajoutez la valeur d'un petit verre de bouillon de volaille et la crème, assaisonnez. Déposez les spaghettis égouttés dans une assiette creuse et nappez avec la composition asperges/poulet. Régalez vous !

Mille-feuille d'aubergine, jambon de pays, tomates et basilic

Ingrédients

1 tomate bien mûre

1 aubergine

1 oignon

1 tranche jambon de pays

1 branche de basilic

huile d'olive

Préparez une compotée de tomates, en mélangeant l'oignon et la tomate découpés en petits cubes, avec une cuillère d'huile d'olive pendant 5 minutes, salez légèrement, poivrez.

Faites griller l'aubergine en tranche au four en conservant la peau cuisson croquante en les retournant.

Dresser dans un plat a four : 1 tranche d'aubergine, 1 cuillère de compté de tomate, ½ tranche de jambon, feuilles de basilic et renouvelez l'opération jusqu'à l'obtention d'un mille feuille, arrosez d'une cuillère d'huile d'olive et enfourner à 180° durant 20 minutes.

Dégustez accompagné de riz basmati entier pilaf.

Piperade Basquaise

Ingrédients

2 œufs bio
1/2 oignon
1 /2 gousse d'ail
1/2 poivron vert
1 tomate
huile d'olive

Faites revenir les oignons et l'ail avec les cubes de poivrons dans de l'huile d'olive, puis ajoutez la tomate coupée en tranches.

Cuisez à feu doux pendant 5 minutes, ajoutez sel et piment d'Espelette.

Ajoutez les œufs battus en omelette. Cuisez en remuant avec une cuillère en bois, salez.

C'est prêt à déguster avec une salade verte croquante.

Chou-fleur rôti au four

Ingrédients

1 chou-fleur
zeste de citron
1 gousse d'ail
huile d'olive
4 c a s de purée d'amande
40 g de parmesan râpé
½ botte de persil

Retirez les feuilles du chou-fleur et sectionnez la base.

Mélangez les zestes de citron, l'ail hachée, le parmesan, 4 c a s d'huile d'olive, du sel, du poivre, ajoutez le persil haché et malaxez le tout. Enduisez à l'aide d'un pinceau le dessus du chou-fleur. 

Versez dans un plat à four 1 verre d'eau salée et déposez le chou-fleur pour le mettre au four 180° pendant 1h15 couvert d'une feuille de papier aluminium.

Après avoir retiré le papier aluminium, prolongez 15 minutes la cuisson pour qu'il soit bien doré.

Mixez la purée d'amande, 1 gousse d'ail, le jus du citron, salez, poivrez.

Servez le chou-fleur parsemé de persil frais haché et accompagnez de la sauce aux amandes, vous pouvez l'accompagner de saumon sauvage fumé : c'est un régal !

Magret de canard aux anchois

Ingrédients
1/2 magret
1 cuillère d'anchoïade
1c à c de crème épaisse

Incisez le magret en croix sur toute la longueur côté peau, mettez le à cuire côté peau et salez avec de la fleur de sel, poivrez au moulin. Lorsque la graisse est au trois quart caramélisée, retournez le magret et terminez la cuisson 2 minutes.

Egouttez votre poêle et ajoutez la crème et l'anchoïade, c'est prêt en 1 minute sur le feu. Servez avec une timbale de riz sauvage façon pilaf.

Côte de porc au gingembre et ignames sautées

Ingrédients
1 côte de porc première (porc si possible fini a la graine de lin)
1 morceau de gingembre frais (10 g)
1 noix de beurre ½ sel
1 igname
2 c à s d'huile d'olive

Épluchez l'igname, l'essuyez avec du papier absorbant car c'est un peu visqueux. Faites la cuire en cube à la poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes, réservez la et ajoutez la noix de beurre dans cette même poêle sans la laver. Ajoutez le gingembre finement émincé et faites cuire recto verso le porc lin en le salant et poivrant.

Salez les cubes d'igname et réchauffez 1 minute au micro-onde, c'est prêt et vous pouvez l'accompagner d'une salade de mâche à l'huile de noix.

Salade de poulet grillé aux arachides et oranges à vif 

Ingrédients

un morceau de poulet grillé environ 150g désossé
1 orange sanguine
beurre de cacahuète
10 arachides dans leur peau
1 c à s de vinaigre d'alcool blanc
1 cœur de laitue
2 c à soupe de riz noir légèrement craquant

Dans un saladier préparez la sauce avec 3 c à c de beurre de cacahuète, ajoutez le vinaigre blanc, salez, poivrez. Répandez la sauce sur le cœur de laitue, ajoutez le riz noir cuit craquant, le poulet découpé en fines lanières et les quartiers d'orange débarrassés de la peau blanche. Terminez en torréfiant les arachides à la poêle pendant 5 minutes. Mélangez le tout afin que l'assaisonnement soit bien réparti, à présent régalez-vous! 

Flamiche aux poireaux et au saumon frais 

Ingrédients
200 g de farine entière
150 g de beurre ½ sel

8 cl d'eau tiède

300 g de saumon sauvage sans la peau

200 g de poireaux

3 œufs bio

20 cl de crème épaisse 

20 g de beurre

Pour élaborer la pâte, disposez la farine avec le beurre ramolli dans le batteur et après 2 minutes l'eau tiède. Laissez le batteur en fonction jusqu'à obtenir une pâte ferme avec laquelle vous allez pouvoir faire une boule entre vos mains farinées.

Laissez reposer la pâte pendant les préparatifs suivants: émincez les poireaux assez fin et faites les suer dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Préparez dans un bol les œufs en les fouettant avec la crème, salez, poivrez.

Étendre la pâte dans un moule à tarte, la garnir avec les poireaux, le saumon émincé, recouvrir avec la préparation et mettre en cuisson a four préchauffé 210° pendant 25 minutes. Vous pouvez l'accompagner d'une salade de mâche à l'huile de noix.